西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

一 张志和
 
 

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霞幕山白茶的产地妙西镇，三面环绕险山峻岭、环境清幽，具有得天独厚的地理环境。
这里不仅孕育了两大隐士陆羽、张志和，产出了茶中佳品霞幕山白茶，也贡献了多种国民级食材。
 
守在苍山翠竹边、与妙西人相伴的霞幕山春笋就是其中之一。
 
崇尚顺时而食的的妙西人，更是在将竹笋入诗入画再入盘，在他们看来，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。
不时不食，适食而食，不仅是对生活的坦诚，更是不辜负自然一期一会的馈赠。一笋入口，三春不忘。
■ 顺时而食，自然生长的野生笋
 
浙江湖州，霞幕山下有万顷竹林，常有白鹭于其中，经冬忍雪，当阵阵春雷响起，春笋终于肯冒出尖尖，属于山里人的美食故事也终于拉开序幕。
 
它们喝饱水分、吹足春风、经过雨露阳光的滋润，才冒出这脆嫩甘鲜的小小新芽。
 
 
霞幕山春笋笋尖色泽洁白如玉，笋身丰腴肥硕，挖出之后不用过水去涩，鲜嫩到可以直接生吃，无论和谁搭配，都是主角。
 
 
“将笋肉齐烹
盒盛簋
人止食笋而遗肉”
 
 
 
相对于其它地区的春笋，霞幕山春笋口感更加脆嫩，肉厚且细腻，没有纤维感，多汁且鲜甜。
并且，霞幕山春笋周期非常短，随着竹笋不断长大，鲜味会不断改变、不断丧失，要吃就得趁早，这是专属于早春的鲜味，鲜嫩正当时。
 
 
 

■ 锁住这口鲜，必须当天现挖
竹笋要好吃，除了选择好产地，还要选择好时间，越新鲜越好吃。
笋农们一大早到山里挖笋，下午就包装发货，因此你收到的都是极新鲜的笋。
 
 
挖出春笋后，就开始精心筛选，去掉老根或者磕碰的，只选择中等个头的笋，这个大小的笋口感新鲜脆嫩，营养更丰富。
眼光独到的笋农，总能在一大片竹林中，找到极鲜嫩的那几枝，送到你手上。
 
 
 

■ 多重保鲜，鲜嫩到家
每次掘土，笋农都小心翼翼，确保竹笋的完整。
 
看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻取出，确保不伤根，再用泥土重新覆盖，以利竹根再生竹笋。
 
听当地笋农说，根部留点泥土可以保鲜，春笋不容易烂。所以你收到的春笋，还会带着点山泥。
上午现挖，下午包装，泥土保鲜，同时箱子中也会放置保鲜层，多重保鲜，让这口鲜嫩货真价实。
 
 
 
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【好食推荐】霞幕山山泉米 
 
 
■ 最好的米，是送给家的敬意
 
妙西镇同时也是霞幕山山泉米的核心产区，独特并优质的自然条件保证了霞幕山山泉米出类拔萃的品质。
物以稀为贵，霞幕山山泉米因为其极低的出米率而十分稀有，每年只有限量600斤，因此每一粒山泉米都是如同金银珠宝般宝贵。  
 
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【上期回顾】霞幕山白茶 

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