上海柏悦酒店悦轩中餐厅夏季赏味
连雨不知春去，一晴方觉夏深。上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨师傅顺应季节规律，甄选当夏时令菌菇、蔬果及海味入馔，匠心呈现创意江南菜肴。晴云轻漾，熏风无浪，悠悠夏日之宴，与君共享。
清凉消暑，开胃前菜
大红袍溏心初生蛋|
散养小草鸡产下的第一窝鸡蛋，小而精巧，每颗重量小于三十克，富含谷氨酸和卵磷脂，具有极高的营养价值。杨师傅特选福建大红袍茶叶卤煮初生蛋，并加入秘制香料一同腌制，沁人心脾的茶香包裹着半透明澄黄溏心蛋，晶莹蛋黄如慕斯般在口中化开，茶味回甘，卤香四溢，拉开缤纷夏日的序幕。
花蜜糖渍百香果|
杨师傅别出心裁地将百香果去壳去籽，与花蜜搭配，馥郁清新。一口咬下，丰盈的汁水迸发而出，酸与甜同时在味蕾绽放，仿佛置身于花丛密林间，静赏夏花之静美，品鉴蜜糖之香甜。花果融合的清香，瞬间点亮味蕾。
琥珀啫喱象拔蚌|
新鲜的象拔蚌是来自海洋的馈赠，清爽饱满的脆嫩口感、唇齿留香的自然鲜味，带来丝丝海洋气息，消解夏日暑气。1cm整齐的小立方体是独居匠心的椒麻汁啫喱，宛如琥珀般小巧玲珑的形态锁住了椒麻口感精髓，酸辣风味更加突显象拔蚌的至鲜至美。
杨梅酱烧脱脂猪手|
严选猪前脚，经去骨去脂行云流水般的刀工，保留下最为肉厚劲道的胶原蛋白。本帮传统做法的猪手，原汁原味，色泽红亮，不禁勾起儿时家常菜肴的回忆。“远望山边点点红，五月杨梅正当时。”当季成熟杨梅制成的杨梅果酱，散发着独属于夏日江南的芬芳。当酱香与果香碰撞，当传统与创新交融，咸甜酸爽的层层味觉冲击，令人沉沦于斯。
糟香冰沙蹄筋冻|
一缕悠长绵醇的糟香为仲夏注入灵魂。十五年花雕酒需要发酵两天两夜，时间玄妙而又朴素的魔力使其焕发出酒糟独有的韵味，进而升华为鲜咸适中的香糟卤。杨师傅极具创意地将糟卤汁制成冰沙，配上已慢蒸四小时的酥烂猪蹄筋冻，糟香扑鼻，夏味绵长。
时令珍馐，舌尖之享
开胃酸汤菌菇雪花牛肉|
骄阳炙烤的土地孕育了生命的能量。在山林土壤里悄然冒头的菌菇，正撩拨着这个时节食客的心弦。素有“山之珍品”的鸡枞菌、绣球菌，带来夏日泉水般爽滑灵动的口感。以发酵的米汤作为酸汤汤底，米香四溢，入口前调酸爽，后调麻辣开胃。由M5和牛制成的雪花牛肉，黄金比例，肥瘦相间，带来紧致细嫩的口感。
黄鸡油菌炒温州酱油肉|
一碟小小的酱油醋是温州人的乡愁。温州当地的酱油肉，浓郁咸香，切成薄片后蒸得油光透亮，恰好一口的厚薄，热气氤氲中透着咸与鲜。六至九月出产的鸡油菌，与滋味丰腴的酱油肉乃天作之合，菇体经炒制后完全吸收了酱香和肉味，吸满汤汁的蘑菇入口柔韧弹牙，酱香满溢。
夜香花鲜虾煮海螺|
将饱满的基围虾与海螺同煮，加入特制香油后，海味的清爽气息扑面而来。一勺入口，虾肉鲜美滑嫩，螺肉丰腴细腻，汤汁味美浓郁。“佳品良思难经霜，归得天国满载香”。杨师傅特选夜香花入菜，提味点睛。夜香花仅在每年5月至8月开放，因药用价值高和花香芬芳而得名，不负夏日绚烂。
花雕鸡油鲜蒲菜蒸六月黄|
“一箸脆思蒲菜嫩”，蒲菜为香蒲的嫩茎，在我国入宴已有两千多年历史。蒲菜的脆嫩香甜，从未动筷到入口，从鼻腔到口腔，共同形成了立体的鲜甜之味。以15年陈花雕酒入味，以新鲜蒲菜蒸煮，以秘制咸肉铺陈，壳软味美的六月黄毛蟹变得愈加非凡。同季食材的碰撞，把夏天的韵味熏染得分外浓郁。
翡翠肉丝瓜烧鮰鱼肚|
素有“海八珍”之誉的花胶，是理想的高蛋白低脂肪食材，最宜在夏季进行滋补。肉丝瓜因其纤维组织少，而口感细嫩、甘甜滑嫩。一味粘稠，一味爽口，在炖煮之后竟达到巧妙的平衡。筵席名菜与田园时蔬相遇于烧热的砂锅中，配上一小碟炸至金黄香脆的金蒜调味，嗞啦一声，激发出滋味上的大开大阖。
姜蓉白茄子蒸草虾|
杨师傅取中华各地姜之优势，精选南北各地的三款名姜，以独家比例调制姜蓉。汁水丰盈的铜陵白姜，气味芳香的广东沙姜，辣浓味美的山东莱芜姜，把姜这一中国最古老的调料的辛香馥郁，发挥地淋漓尽致，在夏季，姜尤其有助于肠道的消化和吸收。软糯的白茄子吸饱了草虾之鲜美，层次丰富，妙不可言。
融汇创新，中式甜点
乌龙仙草燕窝（位）|
白色石花草与黑色仙草的双重搭配别有一番风情。反复烧煮，慢火熬制，待冷却凝固后，呈现宛如果冻般晶莹的质地。口感清甜的仙草冻搭配优质燕窝，玲珑剔透。杨师傅以泉水泡制乌龙茶，汤色澄黄，加入冰糖后，醇厚回甘，清爽解腻，齿颊留香。
豆蓉玫瑰酥（3枚）|
“小饼如嚼月，中有酥和饴”。甜蜜的糖馅与喷香的酥油，仿佛让人回到儿时的快乐夏天。 由酥皮、绿豆蓉、新鲜玫瑰花瓣制成的新式酥点，极富味觉层次。第一层酥皮层叠绵密，第二层绿豆蓉甜而不腻，第三层玫瑰馥郁留香，精致的色彩搭配更添夏日浪漫气息。
晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时。燕语莺啼，浓夏日长，缤纷六月，云端之享。在上海柏悦酒店悦轩中餐厅，品山珍、尝海味、蘸果味。相聚于朋酒之会，一觞一咏礼赞夏日江南。
