璞瑄酒店富春居中餐厅连续三年蝉联米其林一星
【北京—2022年1月24日】《2022北京米其林指南》于2022年01月24日正式发布，璞瑄酒店富春居中餐厅连续三年蝉联米其林一星荣誉。
富春居中餐厅位于璞瑄酒店三层，得名于《富春山居图》，结合北京传统胡同家居理念和现代时尚。富春居呈现了杨伟杰主厨非凡的烹饪艺术世界，将粤式经典以当代美学的方式演绎，不仅炮制传统粤味、致敬经典，更坚持用全新手法演绎精致中式美馔，于传统中彰显新意。为宾客打造色香味俱全、震撼味蕾的粤菜真味之旅。
行政主厨杨伟杰感言：“富春居餐厅连续三年获得米其林一星，这是对我和团队的认可与激励。富春居餐厅以新式精致演绎经典粤式佳肴，用艺术视角诠释传统美食文化，我和我的团队将珍视这份荣誉，继续为食客献上高品质的味蕾与视觉双重享受。”
主厨杨伟杰来自广州，自幼在粤菜饮食文化的熏陶下耳濡目染，从业至今已有20余年。在富春居，杨师傅带领他的团队悉心研究，运用多年积累的烹饪经验，不断雕琢推敲厨艺技法，以新式精致演绎传统，创作出独具富春居特色，涵盖经典粤式佳肴且蕴含深厚美食文化底蕴的菜单。
招牌推荐菜：
蜜汁烧西班牙梅肉
遵循广式传统叉烧做法，精选西班牙利比里亚黑猪，加入自调蜂蜜烧制，梅肉色泽鲜艳，柔嫩甜美，香而不腻，回味无穷。
潮州四年老鹅公头
潮汕卤水久负盛名，老鹅头又是其中上品。卤水老鹅头在岭南的美食文化中无异于光鲜亮丽的一朵，堪称潮汕一绝。用时间养起来的老卤反复浸润四年狮头鹅，肉质耐嚼，胶质丰富，给宾客以体验食材与时光共同沉淀的味道。
红烧妙龄乳鸽
严选每只六至七两的乳鸽，采用先卤后烤的烹饪方式，配合富春居自制酱料层层入味，外皮酥脆，肉质细嫩多汁，适宜佐酒细尝。
粉盐煎澳洲M9和牛粒
甄选澳洲M9级和牛，口感细致，经过煎制后肉香浓郁，搭配矿物含量丰富的火山粉盐板调味，口齿留香。
