草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。春季是大自然的馈赠，万物积蓄了整个暖冬的能量，如焕然新生。春和景明，鸟语花香，荷塘春暖各种河海鲜肥美鲜活欲上春盘。上海柏悦酒店中餐行政总厨杨师傅甄选当季食材入馔，将生机盎然化为餐桌上的一抹春意，匠心呈现江南鱼米之乡的春季飨宴。
报春 | 巧心前菜
春江水暖鸭先知 |
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”东坡先生寥寥数笔描绘江暖鸭嬉的春江晚景。杨师傅以此为灵感匠心呈现“鸭先知”这道裹挟着满满春意的报春美味。甄选20余天小乳鸭，肉质紧实鲜嫩。先以酱汁腌制增香添色，再以油淋手法至外皮如玻璃般晶莹光泽，未上桌已满室飘香，入口咸香，皮脆多汁。
龙井茶熏烤子鱼 |
烤子鱼因鱼尾形如凤尾而又名“凤尾鱼”，春季的凤尾鱼腹部孕育着饱满鱼籽，富含蛋白质。先以煎煮龙井茶汤腌制鱼肉，茗茶清香久浸入味，然后炸制双面金黄酥脆，带骨可食。随后用樱桃木烟熏熏制，使得食材更添温醇风味。待袅袅烟雾散去，只见翠绿龙井茶叶点缀于金黄色凤尾鱼身，鱼尾舒展飘逸灵动，入口咬下滋滋脆响，回味悠长一解春思。
春贝巧拌鲜桑芽 |
桑叶绿，春蚕起，春季桑叶乃补肝益气之良品。取桑叶嫩芽以水抄之，以特制酱汁新鲜凉拌，口感如其颜色一般嫩翠，每条脉络都蕴着汁水。鸟贝因形似鸟嘴而得名，入口鲜甜多汁，如发出报春第一声的清啼。源自渤海湾的当季鸟贝，更是口感弹嫩。碧绿桑叶搭配洁白鸟贝，辅以鲜红线椒，鲜味中多了一抹春意。
脆筒咸菜豆瓣酥 |
巧取不同食材，中菜西做，变幻出别样滋味妙趣是杨师傅的拿手好戏。这道「脆筒咸菜豆瓣酥」如同穿着芭蕾舞裙的翩翩少女，踏着春天的圆舞曲，笑颜如花般舞上餐桌。杨师傅采用瓣小碧绿的崇明蚕豆，加入周庄青咸菜炒制，豆瓣蓉甘甜酥嫩，清逸隽永。以天妇罗粉作外层脆筒，中间隔儿时记忆的糯米纸，保持豆瓣软糯与第一口的煎炸脆感。顶层点缀开心果仁香脆馥郁，别出心裁，俏皮可人。
探春 | 暖心靓汤
江南鱼米蚕豆羹 |
春来江水绿如蓝，鱼米之乡的江南创意菜怎能少了这鲜活肥美的河鲜。甄选河鲫鱼熬汤，煮至汤白浓稠。以千岛湖鳙鱼鱼尾手工制作鱼米，爽滑鲜嫩。时令新鲜蚕豆一部分打成豆蓉入羹，一部分蚕豆碎碧绿点缀，整道汤羹白绿分明，甘甜渐浓，春意盎然。
赏春 | 匠心主食
春味百叶包蒸春笋 |
“春园风物好，二月笋生时。” 源于浙江安吉竹林之乡的春笋，鲜嫩脆爽中带有清甜回甘，春雷过后，是新岁餐桌上率先登场的鲜美食材。春笋经主厨改刀后，如花瓣般铺陈于盘中盛放，以江南独有技法花雕鸡油蒸，入口酒香醉人，鲜甜如沐春风。家常的豆衣百叶包创意升级，内裹黑毛五花猪肉与鲜香荠菜 ，浸润甘甜滋味，口感层次丰富，颇有春意盎然的江南风味。
红韭避风塘M9和牛 |
春季头茬韭菜红根白头，最是鲜美爽脆，为应季暖胃益补之佳品。熟成M9和牛外脆里嫩，肉嫩汁浓。避风塘技法炒制葱姜蓉蒜金黄脆口辅，鲜红二荆条辣椒点缀入味，颇有大快朵颐的奔放之感。回味带有一丝辣味，更显雄浑豪迈，每一口都能感受春花怒放的美妙滋味。
鸡腰海葵烧年糕 |
春季滋补宜益气养肝，主厨甄选富含铁质和蛋白质的鸡腰和鲜美的海葵，与手打年糕共同烧制。鸡腰嫩滑，入口爆浆，海葵弹牙鲜香，年糕软糯香甜，吸收浓郁海葵汤汁后更加入味浓郁，口感丰富，意犹未尽。
河虾烧舟山花螺 |
万物冬日潜藏积蓄能量，故而春季河虾虾肉个大饱满，虾膏橙红厚实。甄选舟山滩涂花螺去壳，放入锅中烧制，螺肉爽滑鲜甜。金红润泽的河虾铺陈围边，虾螺肉相衬，充分调和，香醇浓郁。青红线椒增添麻辣滋味，一品酣畅淋漓之快意。
香椿手工虾饼 |
鲜嫩Q弹，椿香浓郁。雨前椿芽嫩如丝，正值初春赏鲜时节。主厨将香椿经焯水处理，苦涩渐消迸发鲜嫩清香。精选当季新鲜的基围虾，手工去筋去壳取鲜虾仁，配以爽脆马蹄丁制成圆形虾饼，辅以小米椒增添味觉层次。整道菜色泽明亮艳丽，粉绿金黄，入口酥嫩细腻，回味微辣，激发味蕾。
踏春 | 四季甜品
焦糖龙井茶炖奶 |
杨师傅特选上好龙井茶，煎煮后加入炖奶，再淋上焦糖烘烤后冰镇，用勺子轻轻敲开焦黄薄衣的焦糖脆，浅咖色龙井茶炖奶轻盈舞动，冰爽绵滑，茶香浓郁，三餐四季的幸福感，有时就源自点亮心灵的这口温润甜蜜，一品踏入春天的美好记忆。
春风送暖，碧水蓝天，画船听雨。以时令之美，品佳肴之味，上海柏悦酒店悦轩中餐厅，甄选春季新鲜食材，匠心呈现江南春之臻味。春色美酒，亲朋好友相伴，美酒佳肴相佐，饮尽酣畅，妙不可言。
