江南玉兰开花的时候，就意味着春的临近。此时是赏花的时令，也是赏味的时令。属于春的食材经过了一个漫长冬藏的隐忍，万物生发，大好春光，不辜负食材的鲜嫩，是食客们对于春季菜的期待。

游宴一品淮扬中餐以其清雅秀丽，精雕细琢的古典江南装饰，配以天然纯鲜的“大淮扬”菜，成就非凡荣耀。当季，中餐行政总厨蔡毅先生为贵宾特别设计春季菜单，匠心打造12道独具创意的菜品，在食材、品质及烹饪方法上进行改良及突破，给美食爱好者奉上更适合春季、口感更佳的菜肴，彰显游宴锋芒的非凡品味。

此次全新春季美馔中不乏时令麻酱汁佐凉皮卷，香椿捞汁皮皮虾，热菜奉上清汤瑶柱炖柑子，脆皮辽参配柚汁，酸辣开胃烩鱼脸，时笋锦囊酿蟹肉，以及全新春季美点春味火腿黄桥酥，白玉兰酥等，共12道春季飨宴。

麻酱汁佐凉皮卷

取材新鲜马兰头，五城香干，自制凉皮。香干马兰头是一道传统菜，适宜春季享用。新鲜马兰头洗净焯水放凉挤干水份切碎，搭配五城香干切丁用芝麻油拌匀，用自制的凉皮把香干马兰头卷成长的圆柱形状，切成段装盘，放入调制好的芝麻酱，看似简单的一道菜，经过师傅们的打造，马兰头独有的气息呼之欲出，在游宴，尝第一口春天。

时笋锦囊酿蟹粉

这是一道手工功夫菜，讲究的是工艺与口味的结合，将日本豆腐制作成锦囊备用，将新鲜的三门青蟹蒸熟，手拆蟹肉加上时令的笋丝，酿入日本豆腐锦囊包中，加鸡汤煨透，每个锦囊上面配上黑醋鱼子酱提高菜肴的层次感，绿色的汤汁让食客充分感受春天的到来。

脆皮辽参配柚汁

大多以浓汤的鲍汁为主，如此游宴大厨打破以往辽参的做法，将新鲜的手打荠菜虾饺包入辽参里面，炸制酥脆，配上现挑的西柚汁，酸甜的西柚汁可以解除一些油腻，不一样的口感在味蕾间迸发。

酱油猪油蒸刀鱼

刀鱼一般在2月后清明前最为鲜嫩，游宴采用传统做法，只用酱油和猪油蒸制，保证了刀鱼原本的鲜嫩，一期一会的鲜嫩，不过如是，采撷春日食材，撩动春滋食韵。

阳春三月桃花酥

桃花酥是传统的中式点心。酥皮糕点形似桃花，故得美名。不同的是，游宴的师傅则选用上好的桃胶熬制成馅，呈现出不一样的桃花酥。

玉兰酥

冬去春来，万物复苏，生机勃勃，百花齐放，到处都是春意盎然的景象，在这白玉兰花盛开的季节，游宴一品淮扬中餐厅，也特地应景采用传统淮扬象形酥皮点心制作手法，精心为宾客奉上这款“白玉兰酥”，形似盛开的白玉兰，酥松香甜！

春季菜招牌美馔，每一道都严格甄选至臻食材，完美体现独一无二的“春”之味，将“不时，不食”这样的理念融入佳肴，值得细细品味。与时令美食一期一会的邂逅，是大厨与食客共同对于春日的期待。

上海万达瑞华酒店5楼【游宴一品淮扬】餐厅。

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