曼妙春意醉人，江南的时令鲜味更是如此。在讲求“不时不食“的淮扬菜厨师眼中，春天是格外不可辜负的曼妙时节。 这个特别的春天，上海前滩香格里拉中餐行政总厨朱光盼师傅与备受瞩目的香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆大师及南京、苏州、扬州三城四店的香格里拉酒店中餐行政总厨携手，将经典淮扬菜与摩登海派情巧妙融合，于香聚江南灶餐厅为食客带来一场精彩迭起的限定版淮扬春宴。
作为备受瞩目的“淮扬刀客”、香格里拉集团区域中餐行政总厨、唯一六年蝉联黑珍珠二钻餐厅荣誉的南京香格里拉“江南灶”中餐厅主理人，侯新庆大师对淮扬菜的理解深入骨髓。本次联袂创作，他带领上海前滩香格里拉、南京香格里拉、苏州香格里拉、苏州园区香格里拉及扬州香格里拉的五位中餐行政总厨，为食客打造出一份融合时令风味、各地特色以及各位厨师专长的十道式限时菜单，淋漓尽致地展现淮扬菜至臻经典又包容大气的独特风韵。
菜品简介：
五格碟：由四家酒店主厨作品组合而成的前菜“五格碟”，十余种食材，多种烹饪技艺，将酸、甜、辣、咸、鲜、醉融入春季餐盘，每口皆是鲜美和巧思。
碧螺春 鸭舌 | 苏州园区
醉 – 用苏州的明前碧螺春将鸭舌烟熏，以传统“糟醉”风味烹制，清新爽口，芬芳四溢。
海肠 棕榈芯 | 上海前滩
辣 – 用大连海肠包裹住云南棕榈芯，外层Q嫩弹牙，内里鲜嫩脆爽，微辣口味，提鲜开胃。
指橙 蚕豆瓣 | 扬州
甜 – 蚕豆打成泥，凝固成奶冻慕斯，铺上蚕豆碎和法国指橙，咸鲜打底，其次酸涩，回甘鲜甜，层层递进，不断激发味蕾层次。
鱼籽 鱼子酱 海胆 | 南京
鲜 – 选取春天的鲫鱼籽、卡露伽10年鲟鱼子酱和马粪海胆，保留食材本真原味，这一口，是至鲜之味。
香椿 盐水鸭 伊比利亚火腿 | 南京
咸 – 选取南京特色盐水鸭鸭脯肉搭配伊比利亚黑标火腿，中西合璧的不同肉质和油脂感，咀嚼时醇香在口中无限绵长。
上海前滩香格里拉中餐行政总厨朱光盼创作菜肴：
石耳 鲟龙鱼筋 葫芦鸭：迷你葫芦鸭一口下去，皮开“肉”绽，内有乾坤。鲟龙鱼筋和火腿末以老鸭皮包裹，层次丰富，搭配巧妙，汤底用老鸡、老鸭、龙骨、赤肉、日本宗谷瑶柱等食材。以粤式一炉火慢炖六小时萃取精华而成，汤清鲜而不寡，既致敬淮扬经典功夫菜，亦融合新意，发挥所长。
荠菜 春笋 菌菇 和牛卷：荠菜和春笋是不可多得的春季馈赠，腌制入味后与牛肝菌翻炒，酿制在安格斯雪花牛肉中，以广式烧腊的烹饪方式再低温慢烤，入口咬合，牛肉丰盈的油汁迸发而出，多重香气沁人心脾，如沐春风。
南京香格里拉中餐行政总厨庄德强创作菜肴：
黑猪咸肉 香肠 菜饭：揭开锅盖的刹那，香气灌顶，大米香、肉香和青菜香萦绕在呼吸间，让人瞬间垂涎三尺，主厨自制的黑猪咸肉和香肠油脂外溢，厚实紧致，晶莹剔透的米粒呈现出白玉般的油润感，分得一块锅底的锅巴更是幸事，满口都是家的味道。
燕窝 雨花石：这道中餐西做的甜品慕斯形似南京极具代表性的雨花石。用巧克力外衣包裹住山芋奶油，再填入透润的燕窝和清新的薄荷，清凉微甜，奶香浓郁，令人唇齿留香，回味无穷。
苏州香格里拉中餐行政总厨赵邦银创作菜肴：
软兜 沙蒜 豆瓣 韭菜：河鲜搭配海鲜，鲜上加鲜；豆瓣加上春韭，春意盎然。这一勺质地浓稠的羹汤有了胡椒粉的灵魂注入，喝上一口，春色撩人，暖至心尖。
苏州园区香格里拉中餐行政总厨朱文光创作菜肴：
辽参 虾仁 虾籽 虾脑：用鲁菜烹饪手法“葱烧”料理的辽参浓郁醇厚，柔软香滑，结合虾仁、虾籽、虾脑的苏州三虾情怀，既有北方的豪迈大气，又有南方的精细腔调，风味独特，唇齿留香。
河鱼 鳗鱼 自制年糕：春天的河鱼肉洁白如霜，肉嫩脂肥，鲜美无比。鳗鱼胶质满溢，软糯咸鲜。自制年糕渗入红烧的赤酱，作为配角也毫不逊色。这一盘色泽赤红的春之尤物，透着醇鲜，香浓不腻。
扬州香格里拉中餐行政总厨朱逸飞创作菜肴：
香椿 帝王蟹 玫瑰盐：选用帝王蟹腿肉，饱满鲜甜，丝丝都是精华。香椿嫩芽质脆多汁，香味浓郁。淋上了马爹利的玫瑰盐在炙烤后发挥出别样的浓烈又清新的风味，与海鲜、野菜的风味巧妙融合，带来意犹未尽的春日气息。
贡椒 马蹄 豚肉 黄鱼：马蹄、春笋和猪肉混合成泥，再铺上肥嫩柔软的黄鱼肉，每份黄鱼肉只选用闽东黄鱼之精华鱼肚部分，来自湖南的贡椒橙黄油亮，更添食欲，鲜、辣、脆、滑、软，口感丰富，鲜辣开胃，瞬间唤醒味蕾。
“寻味江南”限时套餐于2023年3月31日至4月30日于前滩香格里拉“香聚江南灶”售卖。人民币18880元/席（10人可享），含马爹利蓝带干邑白兰地一瓶（700ml）。我们为各位食客发出诚挚邀约，在这个春意盎然的曼妙时节，共品珍馐美馔，共赏诗意江南。
预订及咨询，请拨打电话+86 21 2064 9429。
