广州希尔顿逸林酒店新任行政总厨 邓志雄先生 Mr. Mario Deng
个人简介 Profile
邓志雄师傅生于广州西关（荔湾区旧称）的骑楼街巷，作为地道「老广」的他，血脉中流淌着三代家传的美食基因。自 1988 年投身烹饪事业以来，37 载春秋在镬气升腾的厨房里淬炼出「食不厌精」的粤菜哲学。这位出身美食世家的烹饪大师，自幼在家人耳濡目染下深谙美食之道，始终以老西关特有的细腻与执着深耕粤菜领域，在传统技法与现代创意间探寻味觉的黄金平衡点，让经典粤味在时光流转中焕发新生。
烹饪理念 Cooking Concept
邓师傅认为出品即人品，坚持出品即诚信，将西关匠人的风骨注入每道菜肴，他严选时令鲜材，以猛火厚镬唤醒食材本味，在颠勺翻转间诠释「镬气为魂」的烹饪理念。当火焰舔舐锅底的刹那，升腾的不仅是焦香镬气，更是骑楼光影下沉淀的烟火记忆。在镬气与烟火间淬炼粤菜真味的三十七载，他将老西关的人情味化作具象的味觉符号：食客在镬气缭绕中尝到的，不仅是骑楼下世代相传的活色生香，也是时光淬炼的老广州温度。
荣耀时刻 Awards
2011年“中国烹饪大师” 称号（中国饭店协会授予）
2014年 深圳市五大金牌名厨奖（深圳市饮食服务行业协会颁发）
2016年 法国美食骑士勋章
2018年 主理餐厅
现任广东省中年青星厨专业委员会常务副主席及广州五星级酒店总厨协会常务副会长
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主厨推荐菜 Chef’s Recommendation
东园阁
潮式熟腌和味罗氏虾 Chaozhou-style Marinated Rocher Prawns
经典潮汕美味
主厨以自制南姜蒜辣腌汁，将虾低温烹调后腌制12小时，既锁住了虾肉的鲜甜，又增加了丰富的口感层次
胡椒猪肚炖公肚 Double-boiled Fish Maw with Pork Tripe Soup
人气之选
以老鸡、瘦肉、火腿、猪骨熬制而成的汤底、加入公肚、猪肚与白胡椒
是一道正宗的的潮汕汤品，味道甘甜鲜美
潮式蚝仔烙 Pan-fried Oyster with Egg in Chaozhou Style
传统潮汕美食
每日新鲜到货的潮州蚝仔，以猛火厚油煎至金黄，集“鲜、脆、香”于一身，搭配鱼露酱唤醒潮汕海边记忆
脆皮润烧乳鸽 Braised-fried Crispy Skinned Pigeon
粤式经典佳肴
通过主厨自制的复合香料配方与烹饪技艺，实现皮脆、肉嫩多汁、咸香回甘的味觉层次
既有广府烧味的传统风骨，又暗藏主厨对现代食客味蕾的精准拿捏
九层塔焗珍宝蟹 Wok-baked Dungeness Crab with Basil
臻享风味
采用传统焗法，融合豆豉的馥郁、九层塔的清新与珍宝蟹肉的鲜甜，呈献出集视觉、嗅觉、味觉于一体的臻享佳肴
逸林稻香鱼 Double-boiled Mandarin Fish Slice Soup with Deep-fried Grains and Pumpkin Puree
自开业以来备受欢迎的招牌菜
由每日从水产市场采购的鲜活桂花鱼烹制而成，现点现做，主打一个“鲜”字。鱼肉薄切后，搭配炸至金黄的香米与粘米做底与点缀、撒上枸杞与菜心薄片、将以猪骨、鲫鱼、老鸡、明虾、南瓜等食材慢火熬制了12小时的滚烫汤底均匀浇上烹制而成。口感鲜香顺滑、回味无穷
快来跟随邓师傅“逸”同领略纯正粤式佳肴的魅力
