近日，美团点评公布了“2022美团点评黑珍珠餐厅指南”获奖名单，广州保利洲际酒店御公馆中餐厅荣获一钻餐厅称号，为“食在广州”这一称号再添光彩。
御公馆中餐厅成立于2011年，标志中一双筷子突显民以食为天的理念。烹制与享受美食，化作生活中最重要的一个部分。作为保利餐饮文化的集大成者，秉持大道至简原则，呈现精致粤菜的魅力。通过菜品传达粤菜烹饪的见解:返璞归真，化繁为简。
广州保利洲际酒店御公馆中餐厅主打精致中菜的地道广味食府，室内设计沉稳大气，内饰透显儒雅风格，搭配童趣青铜艺术摆件，独具雅致。餐厅分为大厅和包厢区域。雅致环境的大厅可容纳70人；14 间尊贵厅房，超过一半可观赏珠江景观，是商务宴请、亲朋团聚的佳选。
御公馆由从业 20 余年的中餐行政总厨吴玉擎师傅主理，是广东省食文化研究会名厨专业会常务副会长，法国厨皇协会荣誉会长，获得“改革开放 40 周年杰出总厨”， “羊城金厨”，“中国烹饪大师”等荣誉称号。吴玉擎师傅带领专业的中餐团队，以卓越的烹饪技艺，将匠心赋予朴实食材中，用心诠释品味生活。感受富有格调的用餐环境，愉悦您挑剔的味蕾。
匠心之选，呈献珍味，御公馆中餐厅为广大饕客带来黑珍珠单人套餐，吴玉擎师傅精挑细选，以经典食材入馔，配合独到手法让您一次过品尝御公馆经典菜式：
珍馐杂锦（云石山药南瓜/蜜汁黑豚叉烧/鱼子酱水晶凤爪冻）
绵软细沙的云石山药南瓜，灵感汲取于海上丝绸之路，山药与南瓜的碰撞描绘出一幅河畔云石的景象，红酒鹅肝立其之上，犹如广州保利洲际酒店作为地标建筑处于琶洲珠江畔上。蜜汁黑豚叉烧作为粤菜三大特色之一，肥瘦匀称相间，“撑起”金黄的米网仿佛扬帆出海。晶莹剔透的鱼子酱水晶凤爪冻，置于碧绿的莴笋上，盎然清新如岸边春风拂面。
春回大地（花胶瑶柱鱼鳔炖翡翠芙蓉）
充盈着春日气息的炖汤里，猪肉剁碎混入菠菜汁，打造青青莲蓬造型，绿如翡翠，嫩如芙蓉。时令春笋和河虾，一起剁茸包裹于鱼鳔之中，外绑的禾秆草与“翡翠芙蓉”巧妙呼应，共同描绘生机之景。花胶与瑶柱升华了炖汤的鲜味，在万物复苏的季节滋养您的身心。
文武牛肉（文武火烧雪花牛肉） 或 御品黄鱼（鸡汁花椒蒸黄鱼腩）
吴师傅在台湾名菜“花莲卤肉”中汲取了灵感，将雪花牛肉切成丝状来丰富口感。文武火慢烧雪花牛肉，高温中任由醇厚肉香在油脂中释放，松软柔滑的牛肉入口即化。鸡汁花椒蒸黄鱼腩是另一道可选的主菜，熬制的鸡汁带出天然油分，为广式传统的油盐蒸煮方法提供原料。花椒以麻引鲜，升华了黄鱼的细嫩质感。
白玉藏珍（云耳珍菌烩冬瓜）
轻轻浮于高汤中，剔透如玉的冬瓜“宝盒”内有乾坤，藏有数瓣晶莹润泽的雪耳，承托着别致的冬瓜球。枸杞和鸡枞菌的点缀在“玉球”之上，让人眼前一亮。春夏来临之际，清心润肺的冬瓜是生阳益气的不二之选。
沧海明珠（黑松露滑珍珠）
黑松露滑珍珠的灵感来自于御公馆备受欢迎的龙虾汤泡饭，延用了潮州砂锅粥的做法；在米的选料上，吴师傅选用了和日本寿司中米饭相似的东北珍珠米，追求柔软又有弹性的口感。在金瓜和胡萝卜熬制的高汤中，加入黑松露升华美味，一碗暖胃的饭在石锅中持续滚沸。米粒颗颗成珠，闪耀在“金汤”中，细嚼软糯香滑的“珍珠”能品味到质朴食材的原汁原味。
双鱼戏燕（金鱼戏燕窝拼鲍鱼酥）
映入眼帘的是金色“锦鲤”，活灵活现地“游”于香甜滑嫩的杏仁豆腐之上，追逐着透亮的鲜炖燕窝，形成栩栩如生的一副“金鱼戏燕”画面。 杏仁豆腐一抿即化，与粘糯饱满的燕窝交织相融于唇齿之间。甜品的另一口感层次是新奇的鲍鱼酥，松化的外皮包裹着嫩滑的鲍鱼，一口咬下任由鲍汁满溢口腔。咸甜碰撞的奇妙搭配，为口味过渡的铺垫，也为赏味体验作一个完美收官。
