清藕解烦夏,凉扇捕清风。上海浦东香格里拉桂花楼将淮扬菜精髓与优质食材结合,以精湛的烹饪技艺呈现清鲜本味,传承淮扬之雅韵,将传统与现代巧妙融合,全新呈现。拥有近30年淮扬料理经验的行政总厨高晓生师傅热衷于淮扬菜的烹饪。他凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验,在食材、品质及烹饪方法上进行优化创新,在新一季为美食爱好者们奉上焕新菜单。

松茸花胶雪绒豆腐是一道代表淮扬菜考究刀工的菜。洁白的的豆腐被切成细丝,每一刀下去都要保持深度一致、粗细一致。细如发丝的豆腐在清透的淮扬高汤中漂浮游弋,根根清晰,入口丝滑,枸杞点缀期间作为花蕊毫不艳俗。鲜甜的汤底衬托弹糯的花胶与浓香的松茸,显食材本真之道。

手剥牡丹虾洁白如玉,宛若绽放的玉楼春牡丹。虾籽牡丹虾球,脆嫩爽滑的口感,入口清淡却不寡味。搭配正当时的虾籽,满口颗颗粒粒,最是鲜美。橙红配上皎白,缀上手撕黄芹,盘中堆叠如画,蕴藏着江南特有的精致与水灵。

蟹粉锅贴带鱼,名为“锅贴”,实则为带鱼,颇具趣味。选用带鱼中段最为丰腴部分,去骨酿入蟹粉与虾胶,再经过煎炸,香酥干爽,外表金黄肉白细腻鲜甜。只加少许盐调味,点缀少许黑醋粒,最好的保留了食材原始的鲜香,海洋珍味与时令河鲜恰到好处的融合,让人垂涎,入口更是回味无穷。

看似普通的茶卤鸡,却经过了盐焗、卤水、风干、油炸等多道工序。金灿灿的表皮,入口酥脆,洁白的鸡肉,鲜嫩入味。茶香的清幽与卤水的香辛,两种截然不同的韵味,若即若离,毫不冲突。温婉清新,蕴藏着与众不同的风情。

全新菜单中的每一道菜品都严格甄选优质食材,出自高师傅的精心摆盘设计,造型赏心悦目,呈现独具特色的淮扬新风味。即日起,更有特别双人套餐,限时供应。

 

桂花楼每日中晚餐营业,如需预订,请拨打电话(86-21) 6882 8888转220,或(86-21) 5888 3697。