夏风过竹，新味乍生。广州朗豪酒店明阁，在米其林主厨邱晓贵师傅的匠心领衔下，以潮菜技法入粤馔，甄选当季风物，奉上一席“与时令对话”的夏日飨宴。 邱师傅逾三十一年厨艺积淀，将潮菜精髓中的“鲜”之哲学，凝为夏季限定佳肴系列，其中沙锅焗台山奄仔蟹、上汤八宝迷你冬瓜盅、菜脯豉蒜酱蒸龙趸球最令人垂涎回味。 善厨者，当崇食材本味之道。 邱师傅以精准火候与技艺，做风味的引导者而非创造者，让每一味皆回归本源，亦抵达丰饶。 
砂锅焗台山奄仔蟹 —— 一锅镬气，满口脂香
台山沿海，盛夏而至，正是奄仔蟹膏脂丰盈、甘鲜凝聚的时节。满腹金黄油润的蟹膏被食家称为“海上黄油”。邱晓贵师傅择其最佳赏味期，以潮州菜擅长的“砂锅焗”手法，将这口夏日珍味推至巅峰。
邱师傅的潮汕焗法，自有细腻章法。 鲜活奄仔蟹对半切开，仅以薄粉轻封切口，高温过油定其脂膏——蟹膏瞬间凝润，金黄不散。砂煲烧至极高温，下大量姜、葱、蒜爆炒，料头在滚烫煲底迸发出浓烈辛香。随即铺入处理好的蟹块，舀入秘制风味料汁。盖上煲盖，猛火焗至汁水收干、香气聚而不散。
开盖一刻，镬气随掀盖而至。 白雾升腾间，蒜香、葱香、酱香与蟹膏的脂香层层炸开。蟹肉紧致弹嫩，膏脂被高温淬炼得丰腴凝润，入口饱满而甘鲜深沉。那一口混合了料头焦香与秘制酱汁醇厚的复合之鲜，正是邱师傅以“高温砂煲、猛火锁味”的潮式古法，唤醒台山奄仔蟹最饱满的那一口黄金脂膏。
上汤八宝迷你冬瓜盅 —— 一味清雅，暑夏不寡
夏天最消暑的菜式，莫过于一口清雅而不寡淡的汤。邱晓贵师傅甄选时令迷你冬瓜为皿，皮色青翠，肉厚籽少，瓜肉丰盈多汁。浇入事先经四小时文火慢吊的臻味上汤做底——老鸡、金华火腿、瑶柱，方得那一碗醇厚金黄、澄澈如茶的汤底。火腿咸鲜，瑶柱甘甜，鸡骨胶质尽数融于汤中，却不浊不腻，正是潮州菜“清而不淡、鲜而不俗”的汤功真谛。再融入海参、瑶柱、蟹肉、莲子、带子、虾仁、丝瓜、冬瓜肉、时令菌菇等多款料粒，入盅炖至瓜肉酥软， 上汤与冬瓜的清甜全然交融。
潮州菜素来讲究“汤功”——老鸡与火腿的醇厚温润，瑶柱的海味甘甜，层层叠叠，互不相掩。揭开盅盖，一勺舀下，冬瓜瓤已酥烂如羹，绵软甘甜；汤汁清亮，入口先是老鸡与火腿的醇厚，接着瑶柱与虾仁的海味鲜甜层层漫开，丝瓜与菌菇的清灵之气游走其间，最后所有风味与冬瓜的清甜浑然一体。一口下去，既解了夏日的黏腻，又润了燥热的心脾。
菜脯豉蒜酱蒸龙趸球 —— 非遗凝甘，一味抵万金
潮汕有三宝，老菜脯为黑金之首。 经“选、腌、晒、压、藏”非遗古法，于陶瓮中陈化十五载有余，方得乌润油亮、绵软回甘的“黑色金子”。邱晓贵师傅深谙其贵，取微量入酱——老菜脯细切成丁，与豆豉、蒜子慢熬成馥郁酱汁，覆于厚切龙趸球上猛火快蒸。潮味之道，在“咸”字引路。 老菜脯的陈年咸香不争不抢，却如一把钥匙，轻轻旋开龙趸肉质深处紧锁的清鲜与甘甜。鱼肉弹嫩滑润，海味层层释放；咸、鲜、甘、香次第交织，最后以老菜脯独有的绵长回甘收尾——一味咸，引出千般鲜；一味老菜脯，抵得上万金之珍。
这便是明阁的潮粤手笔：以时间凝甘，以咸引万鲜，人未至汕州，已鲜尝风物至美。
明阁夏季时令·潮粤风物系列，由邱晓贵师傅以潮菜技法与“鲜”之哲学领衔。以上三道，仅为序章，更多夏味珍馐，静候莅临品鉴。
餐厅地址： 广州市海珠区新港东路638号广州朗豪酒店三层 · 明阁
预约垂询致电：+86（20）8916 3588 | 餐厅营业时间：09:00 – 14:00, 17:30-22:00
广州朗豪酒店中餐行政总厨 ——邱晓贵师傅
现任广州朗豪酒店中餐行政总厨，拥有逾31年资深粤菜烹饪经验。入行三十余载，时至今日名列米其林国际星厨之榜。自2018年起，他带领的厨师团队持续获得《米其林指南》官方认可，屡屡斩获米其林一星、二星以及黑珍珠一钻、金梧桐二星等殊荣。2019至2023年执掌曼谷奢华酒店餐厅期间，邱晓贵师傅成功带领团队摘得米其林一星，成为该地区《米其林指南》中收录的首家高端粤菜食府，展现了他在异国文化语境中融合与创新粤菜精髓的卓越能力。这段经历使其深谙如何以现代语言诠释传统风味，而这一理念也与明阁作为米其林星级食府所秉持的烹饪哲学高度契合——致力于在匠心传承与创新间寻求平衡，以现代烹饪理念重新演绎经典粤菜。
明阁
明阁，朗廷酒店集团旗下高端新派粤菜食府，始终以精湛技艺、雅致环境与屡获殊荣的餐饮体验，演绎粤味风华。明阁秉承“一城一阁，一味一心”的理念，于不同城市融汇在地风土，从空间设计至菜品创作，皆注入独特风韵——以融汇创味觉之新，以匠心承粤菜之魂。在2019至2023年间，广州朗豪酒店明阁蝉联五载入选《广州米其林指南》、2025年入选广州市政府评定的四星食府，以古今交融的手法为宾客呈现选材讲究、精工细致的功夫粤菜。餐厅室内设计以岭南独有的“西关大屋”为设计灵感，楼层挑高，融入“满洲窗”以及彩色琉璃玻璃的元素。陈设的中国现代艺术品流露出独特的东方韵味，脱俗典雅，令美食之旅更添圆满。大厅内设有《将进酒》及《过故人庄》两幅大型字画，寓意以酒款待四方宾客，以美食结交各路友人，饮食文化之美、酒之美、饕餮之美尽在其中。此外，餐厅设有八间雅致的私人包厢，为商务宴请及家庭欢聚打造惊喜美妙的用餐体验。
广州朗豪酒店
广州朗豪酒店位于城中会展商业区的中心地带，距离以承办广交会而闻名的中国进出口商品交易会展馆仅举步之遥。寓意展翅腾飞的外观设计让酒店彰显现代美感，从客房内可将壮观的城市轮廓及珠江美景一览无余。酒店拥有488间时尚轩敞的客房、超过5,000平方米齐备的宴会及会议设施、五间时尚餐厅及酒吧、卓越的康乐设施及「川」水疗中心，可为宾客的每一次下榻缔造舒心的居停体验。
朗廷酒店及度假酒店简介
朗廷酒店及度假酒店完美体现现代脱俗品味与经典华丽风格，以殷勤体贴的服务、现代艺术珍藏、得奖佳肴和专属的粉红色元素见称。自1865年伦敦朗廷酒店开业至今，品牌一直延续独树一帜的英伦文化传统，用心为伦敦、纽约、波士顿、芝加哥、洛杉矶、利雅得、悉尼、墨尔本、黃金海岸、香港、上海、深圳、广州、合肥、海口、宁波、厦门和長沙的宾客缔造饶富趣味的非凡住宿享受。有关品牌详情，请浏览LanghamHotels.com。
朗廷酒店集团简介
作为鹰君集团有限公司的全资控股子公司，朗廷酒店集团旗下拥有一系列分属於朗廷酒店及度假酒店丶康得思、Ying’nFlo品牌和逸东的酒店，同时还有超过40个已经确定或正在洽谈中的酒店项目横跨亚洲，欧洲丶北美至中东地区。集团的名字源於传奇的伦敦朗廷酒店，该酒店为欧洲首家奢华酒店，逾一百六十多年来一直是奢华住宿及卓越服务的典范。集团旗下酒店至今仍秉承伦敦朗廷酒店的传统，设计典雅高贵，挚诚待客，致力推陈出新，务求缔造令人眼前一亮的住宿体验。详情请浏览LanghamHospitalityGroup.com/sc/。
