上海柏悦酒店悦轩中餐厅秋季赏味
冉冉金光，硕果飘香，恰今日、平分秋色。正值金秋，年丰时稔，上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨师傅顺应四季流转的饮食传统，甄选当季蟹品、菌菇、蔬果入馔，匠心融合各地烹饪技法，呈现橙黄橘绿时节如诗如画，喜迎八方宾客品江南秋之盛宴。
巧心前菜 融汇江南
悦轩卤水豆衣
主厨在中华各地采风中，途径佛寺，以素斋豆制品为创作灵感，融合传统干炸响铃的技巧。别出心裁使用鸡汤调制卤水，鲜咸味美，以法国小细葱与XO酱瑶柱点缀，开启秋日好时节。
盐卤卷心菜肉冻
借鉴法式蔬菜冻智慧，结合江南传统盐卤做法。3小时卤制黑毛五花肉，汤汁凝成啫喱冻。卷心菜快速过水后保持新鲜脆感与碧绿叶面，相互包裹交错，切口后层层纹理宛如精致的艺术品。入口即化的肉质与鲜爽脆嫩的菜叶，迸发出奇妙碰撞令人食欲大开。
红葱油竹毛肚花胶 |
竹荪，被列为“草八珍”之一，历来被称为山野珍馐。竹毛肚则是竹荪顶端菌帽，形似牛毛肚，口感爽脆，清润利湿，为云南菌菇季特色美食。甄选云南红干葱头熬制作葱油，拌以花椒带来麻辣之味，层次丰富。
捞汁小海鲜 |
捞汁的调制并非简单的原料调配，而是经过多道发酵、过滤等程序，只一味酸甜鲜辣便令人难以忘怀。捞汁的作用在于完美锁住海鲜本味，舟山蛏子、鲍鱼、基围虾入馔，突显当季小海鲜的至鲜至美。
酒香熟醉大闸蟹 |
苏轼《老饕赋》有云：蟹微生而带糟。东坡先生极爱嗜蟹，尤喜醉蟹风味，文豪曾以一诗换两蟹，得意之状令人可掬。青背、白肚、黄毛、金爪，肉质细嫩紧实、甘甜透鲜。四两的母蟹卧于冰块之上，酒糟独有的韵味伴着冰镇的凉意氤氲开来。经秘制香料腌制，悠醇的咸鲜之味缱绻入口。
秋实丰裕 舌尖之享
蟹肉冬瓜羹 |
甄选山东白霜冬瓜，新鲜冬瓜与冬瓜蓉同煮，使汤底如鱼羹般浓稠。冬瓜用小勺挖成圆形，如白色珍珠，入口水嫩软滑，轻盈可爱。时令螃蟹手拆蟹肉入汤，入口鲜甜，汤味清香，如一抹清爽秋风拂面。
手打年糕烧扇贝柱 |
正值赏味佳期的扇贝柱鲜美饱满，肉质紧实弹牙齿，与宁波手打年糕共同烹制。香甜年糕软糯，小而长条的年糕如同面条，意犹未尽。出锅后热气弥漫，感受专属秋季的温暖。
崇明老黄瓜煮望潮 |
望海观潮，拥有如此诗意名称的，竟是一种生活在滩涂的小型章鱼，素被称为宁波著名的“海鲜十六碗”中其一。在口中灵动爽滑，富有韧劲，与崇明酥软的老黄瓜同煮，别有一番滋味。
板栗南瓜玉米糁焗排骨 |
“篱落遥见金点绿，幽境生香玉舀盆”。秋天到，南瓜俏。板栗南瓜风味独特，口感细腻，味如板栗，香甜粉糯。用生蒜焗入味的排骨，裹上金灿灿的玉米糁，一派春华秋实、五谷丰登田园之景，尽享秋日之绚烂。
清蒸大闸蟹 |
“稻熟江村蟹正肥，双螯如哉挺青泥。”金秋时分，最是品蟹时节。以江南清蒸技法呈现原形原味，色泽橙黄，鲜盖百味。雌蟹黄满肉厚, 雄蟹膏足肉坚，味道醇厚，无比鲜美。经验丰富的服务员将提供拆蟹服务。
家烧马蹄虎皮虾包 |
以江南家烧技法全新演绎潮汕特色美食，鲜虾、马蹄、猪肉鲜甜相互映衬，爽脆与弹牙令味觉层层起伏。包裹于豆腐衣之下，呈现秋日金黄。
香猪肉烧风干沙鳗 |
沙鳗，又称“七星鳗”，以稀缺性、营养价值高、时令性强而成为鳗鲞中的极品，有“水中软黄金”之称。藏香猪只产于西部地区，饱和脂肪含量很低，肉质鲜美丰腴，经小火慢炖酥软可口。
蟹粉西湖藕丸 |
甄选当季螃蟹，拆出白玉般蟹肉和红酯般蟹膏制成蟹粉，制成汤羹打底。表面点缀的滴滴黑色醋珠，则融合了西式分子料理手法，轻轻一抿，汁水瞬间在口腔中爆发，酸中带鲜，提味点睛。西湖藕丸外脆内粉, 藕香四溢，尽是江南烟火气息。
章丘大葱菱角烧花胶黄鱼 |
特选山东章丘大葱，微露清甜，热火炸出浓郁葱香后，与秘制酱汁、花胶、吴江水菱角一同烹制。“旧雨黄鱼簄, 新霜紫蟹䈻”，秋日黄鱼饱满，为滋补佳品，经杨师傅匠心改刀去骨，葱汁酱烧搭配菱角粉糯甘甜，再来一碗香喷喷白米饭，心满意足。
干炒黑松露松叶蟹 |
黑松露的魅力在于其珍稀以及令人着迷的神秘幽香。一百个人能形容出一百种黑松露的气息，泥土气息、山林臻味、菌种鲜美等糅合在一起，野性地在口中绽放。如此奔放的异香，与松叶蟹搭配琴瑟和谐，创意加入银芽、韭黄、笋丝、瑶柱等食材，衬得蟹黄与蟹膏愈加鲜美。
时令佳品 精致名点
芒果椰浆血糯米 |
特选四川苹果芒，肉质细腻，润滑甜香，且纤维少，口感极佳。清新果肉夹着浓郁椰香，搭配健康养生的血糯米，玲珑可口，愈嚼愈香。
破酥蟹黄包 |
云南面点中有一味传统小吃——破酥包，久负盛名。借鉴其皮胚的制作手法，使用低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再以手拆蟹黄为馅，旺火蒸制，一气呵成。出笼的包子，饱满洁白，收口微开，隐约可见金黄馅心。皮薄分明，香味扑鼻，咬一口油而不腻，层层叠叠的面皮在舌尖融化，蟹粉蟹膏鲜香盈口。
一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。循时而食，味循江南。上海柏悦酒店悦轩中餐厅，甄选当季之材，融合四海创新技法，匠心呈现江南秋之韵味。云端万里晴空，霜叶红树正秋风，亲朋好友相伴，美酒佳肴相佐，秋韵香漫。
